Les bouchons à vis sont-ils vraiment mauvais ?

Beaucoup de gens pensent que les vins bouchés avec des capsules à vis sont bon marché et ne peuvent pas vieillir. Est-ce exact ?
1. Bouchon en liège ou bouchon à vis
Le liège est fabriqué à partir de l'écorce du chêne-liège. Ce type de chêne pousse principalement au Portugal, en Espagne et en Afrique du Nord. Le liège est une ressource limitée, mais efficace, souple et résistant, offrant une bonne étanchéité et laissant pénétrer une faible quantité d'oxygène dans la bouteille, favorisant ainsi le développement du vin. Cependant, certains vins bouchés au liège sont susceptibles de produire du trichloroanisole (TCA), ce qui entraîne une contamination du liège. Bien que la contamination du liège ne soit pas nocive pour l'organisme, l'arôme et la saveur du vin disparaîtront, remplacés par l'odeur de moisi du carton humide, ce qui altérera le goût.
Certains producteurs de vin ont commencé à utiliser des capsules à vis dans les années 1950. La capsule à vis est fabriquée en alliage d'aluminium et le joint intérieur est en polyéthylène ou en étain. Le matériau de la capsule détermine si le vin est totalement anaérobie ou s'il laisse encore passer une certaine quantité d'oxygène. Quel que soit le matériau, les vins avec capsules à vis sont plus stables que les vins bouchonnés, car ils ne présentent aucun risque de contamination par le liège. La capsule à vis offre un degré d'étanchéité supérieur à celui du liège, ce qui facilite la réaction de réduction, provoquant une odeur d'œuf pourri. C'est également le cas des vins bouchonnés.
2. Les vins à bouchon à vis sont-ils bon marché et de mauvaise qualité ?
Les capsules à vis sont largement utilisées en Australie et en Nouvelle-Zélande, mais dans une moindre mesure aux États-Unis et dans les pays du Vieux Continent. Aux États-Unis, seuls 30 % des vins sont bouchés avec des capsules à vis, et il est vrai que certains vins locaux ne sont pas très bons. Pourtant, jusqu'à 90 % des vins néo-zélandais sont bouchés avec des capsules à vis, y compris les vins de table bon marché, mais aussi certains des meilleurs vins néo-zélandais. On ne peut donc pas dire que les vins bouchés avec des capsules à vis soient bon marché et de mauvaise qualité.
3. Les vins fermés par des capsules à vis ne peuvent-ils pas vieillir ?
Le plus grand doute concerne la capacité de vieillissement des vins bouchés avec des capsules à vis. Hogue Cellars, dans l'État de Washington (États-Unis), a mené une expérience pour comparer les effets des bouchons en liège naturel, artificiel et des capsules à vis sur la qualité du vin. Les résultats ont montré que les capsules à vis préservaient bien les arômes et saveurs fruités des vins rouges et blancs. Le liège, qu'il soit artificiel ou naturel, peut entraîner des problèmes d'oxydation et de contamination. Suite aux résultats de l'expérience, tous les vins produits par Hogg Winery ont été remplacés par des capsules à vis. L'efficacité du bouchon en liège pour le vieillissement du vin réside dans sa capacité à laisser pénétrer une certaine quantité d'oxygène dans la bouteille. Aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, les capsules à vis permettent également de contrôler plus précisément la quantité d'oxygène entrant en fonction du matériau du joint. Il est donc infondé d'affirmer que les vins bouchés avec des capsules à vis ne peuvent pas vieillir.
Bien sûr, écouter le moment où le bouchon est ouvert est un moment très romantique et élégant. C'est aussi parce que certains consommateurs ont l'impression d'être ensevelis sous un bouchon en chêne que de nombreux domaines viticoles hésitent à utiliser des capsules à vis, même s'ils en connaissent les avantages. Cependant, si un jour les capsules à vis ne sont plus considérées comme un symbole de mauvaise qualité, davantage de domaines les utiliseront, et dévisser une capsule à vis à ce moment-là pourrait devenir un geste romantique et élégant !