Les bouchons à vis sont-ils vraiment mauvais ?

Beaucoup de gens pensent que les vins bouchés avec des capsules à vis sont bon marché et ne peuvent pas vieillir. Cette affirmation est-elle correcte ?
1. Liège VS. Bouchon à vis
Le liège est fabriqué à partir de l'écorce du chêne-liège. Le chêne-liège est un type de chêne cultivé principalement au Portugal, en Espagne et en Afrique du Nord. Le liège est une ressource limitée, mais il est efficace à utiliser, flexible et solide, a une bonne étanchéité et permet à une petite quantité d'oxygène de pénétrer dans la bouteille, aidant ainsi le vin à continuer à se développer dans la bouteille. Cependant, certains vins bouchés avec des bouchons en liège sont susceptibles de produire du trichloroanisole (TCA), provoquant une contamination du liège. Bien que la contamination par le liège ne soit pas nocive pour le corps humain, l'arôme et la saveur du vin disparaîtront, remplacés par l'odeur de moisi du carton humide, qui affectera le goût.
Certains producteurs de vin ont commencé à utiliser des capsules à vis dans les années 1950. Le bouchon à vis est en alliage d'aluminium et le joint intérieur est en polyéthylène ou en étain. Le matériau du revêtement détermine si le vin est complètement anaérobie ou s'il laisse encore entrer un peu d'oxygène. Cependant, quel que soit le matériau, les vins bouchés à vis sont plus stables que les vins bouchés car il n'y a pas de problème de contamination par le liège. Le bouchon à vis a un degré d'étanchéité plus élevé que le bouchon, il est donc facile de produire une réaction de réduction, entraînant une odeur d'œufs pourris. C'est également le cas des vins bouchés.
2. Les vins à bouchon à vis sont-ils bon marché et de mauvaise qualité ?
Les bouchons à vis sont largement utilisés en Australie et en Nouvelle-Zélande, mais dans une moindre mesure aux États-Unis et dans les pays de l’Ancien Monde. Aux États-Unis, seuls 30 % des vins sont bouchés avec des capsules à vis, et il est vrai que certains vins ici ne sont pas très bons. Pourtant, jusqu'à 90 % des vins néo-zélandais sont bouchés à vis, y compris les vins de table bon marché, mais aussi certains des meilleurs vins de Nouvelle-Zélande. On ne peut donc pas dire que les vins avec bouchons à vis sont bon marché et de mauvaise qualité.
3. Les vins bouchés avec des capsules à vis ne peuvent-ils pas vieillir ?
Le plus grand doute est de savoir si les vins fermés avec des capsules à vis peuvent vieillir. Hogue Cellars à Washington, aux États-Unis, a mené une expérience pour comparer les effets des bouchons naturels, des bouchons artificiels et des capsules à vis sur la qualité du vin. Les résultats ont montré que les capsules à vis préservent bien les arômes et saveurs fruités des vins rouges et blancs. Le liège artificiel et naturel peut causer des problèmes d’oxydation et de contamination du liège. Après la publication des résultats de l'expérience, tous les vins produits par Hogg Winery ont été remplacés par des capsules à vis. La raison pour laquelle le bouchon en liège est bon pour le vieillissement du vin est qu’il permet à une certaine quantité d’oxygène de pénétrer dans la bouteille. Aujourd’hui, grâce aux progrès de la technologie, les bouchons à vis peuvent également contrôler plus précisément la quantité d’oxygène entrant en fonction du matériau du joint. On constate que l'affirmation selon laquelle les vins bouchés avec des capsules à vis ne peuvent pas vieillir n'est pas valable.
Bien sûr, écouter le moment où le bouchon est ouvert est une chose très romantique et élégante. C'est aussi parce que certains consommateurs ont une sensation de bouchon de chêne, de nombreux établissements vinicoles n'osent pas utiliser facilement les bouchons à vis même s'ils connaissent les avantages des bouchons à vis. Cependant, si un jour les bouchons à vis ne sont plus considérés comme un symbole de vins de mauvaise qualité, de plus en plus de vignobles utiliseront des bouchons à vis, et cela pourrait devenir une chose romantique et élégante de dévisser le bouchon à vis à ce moment-là !