Beaucoup de gens pensent que les vins scellés avec des bouchons à vis sont bon marché et ne peuvent pas être vieillis. Cette déclaration est-elle correcte?
1. Cork Vs. Bouchon à vis
Le liège est fabriqué à partir de l'écorce du chêne en liège. Le chêne de Cork est un type de chêne cultivé principalement au Portugal, en Espagne et en Afrique du Nord. Le liège est une ressource limitée, mais il est efficace à utiliser, flexible et solide, a un bon sceau et permet à une petite quantité d'oxygène d'entrer dans la bouteille, aidant le vin à continuer à se développer dans la bouteille. Cependant, certains vins scellés avec des bouchons sont enclins à produire du trichloroanisole (TCA), provoquant une contamination par le liège. Bien que la contamination par le liège ne soit pas nocive pour le corps humain, l'arôme et la saveur du vin disparaîtront, remplacés par l'odeur moisi du carton humide, ce qui affectera le goût.
Certains producteurs de vin ont commencé à utiliser des bouchons à vis dans les années 1950. Le bouchon à vis est en alliage d'aluminium et le joint à l'intérieur est en polyéthylène ou en boîte. Le matériau de la doublure détermine si le vin est complètement anaérobie ou permet toujours à l'oxygène d'entrer. Quel que soit le matériau, cependant, les vins coiffés à vis sont plus stables que les vins bouchés car il n'y a pas de problème de contamination en liège. Le bouchon à vis a un degré de scellage plus élevé que le bouchon, il est donc facile de produire une réaction de réduction, entraînant l'odeur des œufs pourris. C'est également le cas avec les vins scellés en liège.
2. Les vins coiffés sont-ils bon marché et de mauvaise qualité?
Les capuchons à vis sont largement utilisés en Australie et en Nouvelle-Zélande, mais dans une moindre mesure aux États-Unis et aux pays du Old World. Seulement 30% des vins aux États-Unis sont scellés avec des bouchons à vis, et il est vrai que certains des vins ici ne sont pas très bons. Pourtant, jusqu'à 90% des vins de la Nouvelle-Zélande sont plafonnés à vis, y compris les vins de table bon marché, mais aussi certains des meilleurs vins de la Nouvelle-Zélande. Par conséquent, on ne peut pas dire que les vins avec des bouchons à vis sont bon marché et de mauvaise qualité.
3. Les vins peuvent-ils être scellés avec des bouchons à vis ne sont pas vieillis?
Le plus grand doute que les gens ont est de savoir si les vins scellés avec des bouchons à vis peuvent vieillir. Hogue Cellars à Washington, aux États-Unis, a mené une expérience pour comparer les effets des bouchons naturels, des bouchons artificiels et des bouchons à vis sur la qualité du vin. Les résultats ont montré que les bouchons à vis maintenaient bien les arômes fruités et les saveurs des vins rouges et blancs. Le liège artificiel et naturel peut causer des problèmes d'oxydation et de contamination par le liège. Après la sortie des résultats de l'expérience, tous les vins produits par Hogg Winery ont été commutés sur des bouchons à vis. La raison pour laquelle la fermeture en liège est bonne pour le vieillissement du vin est qu'elle permet à une certaine quantité d'oxygène d'entrer dans la bouteille. Aujourd'hui, avec l'avancement de la technologie, les bouchons à vis peuvent également contrôler la quantité d'oxygène entrant plus précisément selon le matériau du joint. On peut voir que la déclaration selon laquelle les vins scellés avec des bouchons à vis ne peuvent pas être vieillis n'est pas valide.
Bien sûr, écouter le moment où le liège est ouvert est une chose très romantique et élégante. C'est aussi parce que certains consommateurs ont une sensation de bouchon de chêne, de nombreux vignobles n'osent pas utiliser facilement les bouchons à vis, même s'ils connaissent les avantages des bouchons à vis. Cependant, si les bouchons de vis d'un jour ne sont plus considérés comme un symbole de vins de mauvaise qualité, plus de vignobles utiliseront des bouchons à vis, et il peut devenir une chose romantique et élégante pour dévisser le bouchon à vis à ce moment-là!
Heure du poste: juillet-17-2023